不知從何時起,，清華園里的學(xué)生們換上了絨手套,、厚護(hù)耳,、雪地靴等全套越冬裝束,，三教的玻璃窗上浮現(xiàn)了溫柔的霧水,，圖書館的咖啡廳彌漫著卡布奇諾的醇香……冬至,，踮著腳尖輕輕來到，是什么裝點了這個節(jié)氣的顏色和神韻,，帶我們領(lǐng)悟這晝短夜長的時分,？是午后天空的那片藍(lán)，抑或夢中的那朵雪花,，還是餐盤中的那幾只胖餃子,？
“冬至餃子夏至面”的習(xí)俗源自東漢，相傳是為了紀(jì)念醫(yī)圣張仲景冬至日舍藥救人的善舉,。悠久的歷史長河中,，餃子曾被賦予多種稱謂，如“湯中牢丸”“時羅角兒”“粉角”“扁食”等,。餃子需精心制作——以冷水和面粉為劑,，揉成面團(tuán)、切成長條,，用搟面杖推出餃子皮,，包裹或葷或素的餡心，再捏成月牙形或角形,。
近年來,，隨著伙食原材料價格和用工成本的不斷上漲，清華大學(xué)飲食中心為了保障食堂餃子的正常供應(yīng),，經(jīng)過細(xì)致考察和論證，在2010年建成了機械化餃子生產(chǎn)線,，引入和面機,、餡料機等，不僅能標(biāo)準(zhǔn)化水和面的比例,，還能把蔬菜和肉類原料切成顆粒狀同時保留纖維感,，提升了餡心的品質(zhì),。據(jù)采購科人員介紹，生產(chǎn)線每小時可生產(chǎn)15000個餃子,。餃子一旦制好,，先由工作人員分揀裝盤，經(jīng)過零下35℃的速凍線,，然后裝箱,、封箱，轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫儲存,，之后便被陸續(xù)送往各大食堂,，進(jìn)入沸水之中翻滾煮熟。
豬肉大蔥,、豬肉芹菜,、豬肉圓白菜、豬肉茴香,、豬肉韭菜,、牛肉胡蘿卜……多種口味的餃子往往令駐足窗口的我們“選擇困難”，看著一只只妥帖勻?qū)?、憨態(tài)可掬的餃子們被漏勺從熱氣騰騰的湯鍋中撈起,，再見它們一股腦兒地滑進(jìn)鐵方盤里，好不歡喜,。若是再蘸上一點兒醇厚的陳醋或油香的辣子,，放進(jìn)嘴里，齒牙廝磨之中溢出濃郁汁水,，肉的嚼勁兒配合著菜的清幽,，被一片氤氳的水霧擁抱，霎時想起家鄉(xiāng)的那灶臺,、那面粉,、那母親、那笑顏,，一切的寒冷和涼意便驅(qū)散開去,。餃子，承載了對游子的慰藉和相思,，是這個百木凋零的日子里溫暖的果腹之愉,。
餃子作為傳統(tǒng)食品別具風(fēng)味。目前,，學(xué)校餃子生產(chǎn)加工車間正在研發(fā)新品種的餃子,，希望能為這個漫長的冬季再添一絲暖意。
