文學家梁實秋一生坎坷，但在“吃”的問題上從不含糊，自況為“治世之饕餮，亂世之飯桶”。他于1915年進入清華學堂就讀，直至1923年赴美留學，在清華整整八年，對“吃”自然也不含糊，從“中等科”食堂到“高等科”食堂，吃了整整八年；在這期間他與室友打賭進行一個比賽，創(chuàng)下過一頓飯吃十二個饅頭和三大碗炸醬面的記錄。
這個故事可以看作圍繞清華食堂歷史的一個小縮影。所謂“食在清華”絕非虛言，每個食堂都有值得分享的故事。
在1911年建校后的清華食堂，八人一桌的飯桌成了拼吃飯速度與技巧的地方。食堂承包給校外供應商提供一日三餐，開飯鈴一響，門口排隊的學生便蜂擁而入，坐到編有自己學號的座位上，有人低著頭不說話，只是拼命地吃飯，也有人會玩一些伎倆：假意讓同桌的人說個笑話，自己則瘋狂地夾菜。
新中國成立之后，清華隨著辦學規(guī)模擴大，食堂也不斷增加。2006年以前的清華食堂直接以數(shù)字編號，從1食堂到15食堂，1-2食堂為教工食堂，3-15為學生食堂。有校友這樣回憶：“當年五食堂、七食堂的茄子、六食堂的面食，嚴重地影響了大家對美食的品味。直到今天，吃燒茄子還一定要放蒜。”
后來，這些以數(shù)字編號的名字逐漸改換，有些食堂建筑雖在，但已改作他用，有的則干脆已經(jīng)改建：如今3、4、5、6、12食堂已不復存在，8、9、15食堂的建筑尚存，八食堂一度被改成保齡球館，現(xiàn)在則是量子信息中心，九食堂被改作汽車系的實驗室，十二食堂則被改成乒乓球館和學生就業(yè)中心；學生區(qū)仍在營業(yè)的老食堂有：7食堂（清芬園）、10食堂（聽濤園）、11食堂（聞馨園）、13食堂（清青快餐）、14食堂（丁香園）。在聽濤園的墻上，可以清晰地看到它的演變史：“1981年7月落成，原名十食堂，2006年12月更名為聽濤園。……清風徐來之際，師生進餐之余，在此遙聽林濤、坐觀水波，意興悠遠。”
在此之前，教工食堂已分別被命名為荷園、寓園、南園、北園等。學校北部的幾個食堂名稱則形成了一個以花草為主的格局：紫荊、丁香、桃李、芝蘭、玉樹；東西一線分別是觀疇、聽濤和聞馨。所有的新名字都經(jīng)過了學校的精斟細酌，例如聞馨園源出《說文解字》中說的“馨，香之遠聞者也”，清芬園取自“清芬挺秀，華夏增輝”石刻。現(xiàn)在，很多校友返校之際，對于改名后的食堂還不太習慣，他們還在追尋記憶中的以序號命名的食堂。有的校友也說：“不是我記不住新名字，實在是不想忘記老名字。能不能讓畢業(yè)幾十年的校友回來，還能循著名字找到那個當初承載了那么多記憶的地方？”
和以前一樣，清華的食堂也在同樣塑造著今天清華學子的味蕾記憶。桃李園的煎餅，紫荊園的鐵板燒，聽濤園的油潑面，玉樹園的空心掛面，瀾園的水煮魚，寓園的陜西風味，還有那Made in Tsinghua的餃子、豆?jié){、酸梅湯、酸奶……
不斷革新菜品，提升品質(zhì)的清華食堂，每天用各色美食迎接廣大師生，等待與熱愛生活的你相遇相知。雖然，用食堂餐飲來衡量一個大學的質(zhì)量，似乎是一個有些荒誕的剖析面，可卻又不得不承認，當回首大學時，總有很多記憶與食堂有關(guān)。那些呼朋引伴的聲音，那條焦急等待的隊伍，那份手捧美味的滿足，讓所有的時光都變得可感、可親。
美食在變，食堂的位置和名字在變，穿梭而過的人在變，和食堂密不可分的青春故事卻在每一個清華人的學生時代上演。
注：本文節(jié)選自《走，吃飯去！——清華食堂的前世今生》（作者：周緣、蔣茹茹、張譯丹、謝慢慢，刊載于2015年4月27日《清新時報》），根據(jù)欄目需要有改編。
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