清華“豆腐哥”：在平凡中感受生命的美好
記者 高原
梁田 我校飲食服務(wù)中心豆制品加工車間負責人,，中共黨員,。2005年8月畢業(yè)于揚州大學旅游烹飪學院營養(yǎng)教育學專業(yè)，畢業(yè)后進入我校飲食服務(wù)中心工作,。工作期間曾獲得清華大學后勤團工委優(yōu)秀團干部,、飲食服務(wù)中心團總支優(yōu)秀團干部、清華大學百年校慶個人三等功,、2012年度清華大學后勤技能標兵等榮譽稱號,。
凌晨兩三點的清華園恬靜安詳，當大家還在熟睡的時候,，梁田已經(jīng)和他的同事們開始了一天的工作。
他們穿著深藍色的工作服,，帽子,、手套、防水靴,，全副武裝,。工作時，他們很少交談,，長時間的默契配合讓他們只要聽到機器的轟鳴聲,，就能了解彼此的工作情況。
幾個小時后,，一箱箱熱氣騰騰的豆腐和包裝好的一杯杯豆?jié){被碼放整齊,，運送到清華園的各個食堂。此時窗外漸漸泛白,，清華園再次恢復(fù)到平時生機勃勃的景象,，對于園子里的師生們來說，新的一天剛剛開始,；對于梁田他們來說,，已經(jīng)完成了一天最繁重的工作。
圖為豆腐哥梁田,。
梁田和工友們從嘈雜的工作間走出來,，清晨爽利的空氣和鳥兒清脆的鳴叫讓人為之一振，大家有說有笑地交換對剛才工作的看法,。而梁田還不能休息,，他脫下工服，換上襯衫、西服褲,。除了做豆腐,，他還是飲食服務(wù)中心豆制品加工車間的負責人，白天還需要處理加工訂單以及一些事務(wù)性的工作,。
晚飯時間是他和妻子以及剛剛3歲的兒子共享天倫之樂的美好時光,，闔家圍坐在一起，小朋友稚氣可愛聰明伶俐,，妻子在旁邊百般逗弄,，偶爾余光瞥向他，是相濡以沫走過風雨后的理解與溫柔,。“家,，是避風的港灣。”已過而立之年的梁田,，對于人生與未來,、責任與擔當有了新的感悟。對他來說,，在清華工作的這些年是他成長最快的階段,，“做豆腐”這份工作的意義也發(fā)生了深刻的變化。
一滴相融,，凝脂如玉,，點制舌尖上的清華味道
在清華園的各個食堂里，豆制品總是備受師生歡迎——鮮美的豆?jié){,、滑嫩的豆腐,、豐富的豆制品，營養(yǎng)健康,，深受大家的喜愛,。物美價廉的酸奶和冰淇淋柜臺前也總是排著長隊。但是很少有人知道,，這些美味健康的食品出自誰之手,，又來自校園的哪個角落。
在丁香園食堂北側(cè)一座不起眼的灰白色平房里,，正是“豆腐哥”梁田工作的地方,。推開車間大門，撲面而來的是濃郁的豆香氣,，夾雜著鹵水微微的酸澀,，回味悠長，味蕾生津,。面積不大的廠房,，被分割為幾個不同的工作區(qū)塊,。“除了做豆腐和豆?jié){，我們還有‘絲干皮泡’,，南豆腐,、北豆腐、豆腐絲,、豆腐干,、豆腐皮、豆腐泡”,，梁田像說繞口令一樣飛快地說起他的工作,。
“平時每日加工干黃豆1200斤，生產(chǎn)各類豆制品1萬斤”,，而這些工作是在半機械化的環(huán)境下,，由梁田和他的10位同事共同完成的。
“由于規(guī)模較小,，我們還不能實現(xiàn)完全的機械化,，除了前期黃豆的浸泡、清洗,、過濾,，剩下所有的工作都需要人工完成，特別是點豆腐,。”梁田介紹說，“清華的豆腐之所以好吃,，是因為我們完全采用最傳統(tǒng)的點漿法,，我們做出來的北豆腐口感濃郁成形不散，南豆腐爽口滑嫩晶瑩剔透,。”梁田興致勃勃地描述起鹵水點漿的神奇之處,。“點豆腐非常講究技巧，一要手法精準,，才能掌握好原漿的濃度,；二要根據(jù)不同批次大豆的特點掌握鹵水的添量，沒有四五年經(jīng)驗是點不好豆腐的,。”點制好的原漿還要經(jīng)過10分鐘的“醒腦”,，讓鹵水與原漿充分地融合、靜置,，神奇的化學反應(yīng)催化著大豆與鹵水的“愛情”,，再經(jīng)過充分的壓制，流動的香氣最終凝固成有著漢白玉肌理似的豆腐,，被送上清華師生們的餐桌,。
從營養(yǎng)教育學本科生到清華“豆腐哥”
相較于人工參與度高的豆腐制作,，豆?jié){生產(chǎn)線則顯得“現(xiàn)代化”許多。從黃豆的清洗,、分離,、過濾到磨漿、加熱,、煮沸,、滅菌、降溫,，從一顆顆滾圓的黃豆到可以直接飲用的豆?jié){,，全部機械化完成。“想象一下,，從車間一樓到二樓,，豆?jié){在盤旋上升的管道中流動著、飛舞著,，然后‘從天而降’,，奔涌而出，這是多么壯觀,！當然,，裝杯還是需要手工完成。”梁田至今還記得初次見到豆?jié){生產(chǎn)線時的驚嘆,。
2005年8月,，梁田從揚州大學營養(yǎng)教育學專業(yè)畢業(yè)。“當?shù)弥迦A后勤招聘時便一心想來,，既然不能來清華讀書,，來這里工作也好。”梁田順利通過招聘環(huán)節(jié),，成為清華飲食服務(wù)中心豆制品加工車間一名普通的操作工人,。來清華的第一天下午，他便來到車間報到,，第一眼就被锃光瓦亮的機器“震懾”住了,。他激動地給去星級酒店工作的大學同學打電話：“你們做菜還得摘洗切烹，我們這兒都是自動化,！”
然而,，上完第一個夜班他就后悔了。整整一夜,，他忙得連口水都沒顧上喝,。“好像是在做雜工，哪兒缺人就去哪兒,，邊學邊干,。第二天上午從車間走出來時,，感覺人已經(jīng)虛脫了。”梁田內(nèi)心動搖了,。“當時覺得心里特別屈得慌,，專業(yè)不對口，大學畢業(yè)就下基層,，心里有落差,。”后勤領(lǐng)導察覺梁田心理的動態(tài)后，多次找他單獨談心,，鼓勵他“年輕人要扎根基層去學習鍛煉,，有積累才能有作為。”在部門領(lǐng)導和同事的關(guān)懷下,，梁田做工作越來越得心應(yīng)手,，也逐漸認識到：哪怕是最平凡的工作，也可以做出漂亮的成績,。
為了更好地適應(yīng)全校師生的需求,，2008年5月飲食服務(wù)中心決定把豆制品加工納入自管范圍。已經(jīng)在豆制品生產(chǎn)線上“摸爬滾打”兩年的梁田臨危受命,，肩負起管理豆制品加工的任務(wù),。正值北京奧運會前夕，為了保證全校師生的飲食安全,，提高豆制品生產(chǎn)質(zhì)量,，梁田認真鉆研生產(chǎn)線上的每一個細節(jié)，并逐一提出改進方案：一是與各食堂建立良好的溝通與反饋機制,；二是制定工作守則,，明確責任分工；三是以身作則,，模范帶頭。那段時間,，梁田與同事們?nèi)煲恍?、五天一大會，請來有?jīng)驗的師傅反復(fù)交流,，探討如何改進產(chǎn)品質(zhì)量,。一個月后，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量都明顯提高了,。
2009年5月,，溫家寶總理視察清華大學，在桃李園餐廳就餐時點了一份西芹豆干,。“總理能品嘗到我們做的豆制品,，我感到非常自豪,！”在工作中逐漸獲得自信心的梁田，越來越深刻地認識到：“做豆腐的崗位雖然平凡,，但能為清華后勤保障作貢獻,，意義和責任是重大的。我堅定當初的選擇,，做好現(xiàn)在,，才能更好地贏得未來。”
在飲食服務(wù)中心,，梁田一步步地成長,，他對工作的投入和取得的成績也得到了領(lǐng)導和同事們的充分肯定。飲食服務(wù)中心主任樊春起表示,，梁田作為營養(yǎng)教育學專業(yè)大學畢業(yè)生來到清華,，能深入基層從最普通的員工做起，堅持長時間夜班生產(chǎn),，一干就是八年,，勤勤懇懇，體現(xiàn)了現(xiàn)代知識型員工的素質(zhì)和甘于奉獻的精神,。
做豆腐就像是過人生
在2011年3月百年校慶前夕,，梁田在體檢中被診斷出甲狀腺腫瘤，醫(yī)生建議他馬上動手術(shù),，家人也極力勸說他不要耽誤治療,。但深知百年校慶生產(chǎn)任務(wù)艱巨的他，毅然決定向單位隱瞞病情,，堅守崗位,，和同事們經(jīng)過一個月通宵達旦的努力，最終圓滿完成了校慶任務(wù),。
4月25日,，百年校慶結(jié)束的第二天，梁田便立即被送到北醫(yī)三院手術(shù),。大夫語氣責備地問他：“不要命了嗎,，怎么拖到現(xiàn)在才來？腫瘤已經(jīng)有小孩兒拳頭大了,。”梁田的妻子在旁邊聽到這里,，唰地掉下眼淚。所幸的是,，手術(shù)很成功,。身體稍一見好，他又立即回到工作崗位上,，依然和往常一樣下車間,，通宵做豆腐,。
這場大病也讓梁田對人生有了新的感悟。“得知病情后,，我的愛人承受了比我還大的壓力,。手術(shù)那天，她嚇壞了,，孩子還不到一歲,，她問我萬一你走了，家里怎么辦,？”我安慰她：“不會有事,，就算走了，生活還要繼續(xù),，人始終要樂觀向前,。”經(jīng)歷過人生考驗的梁田，分外珍惜現(xiàn)在的幸福,。“我感謝這份工作,，它讓我實現(xiàn)了人生的價值，體會到人生的無限與豐富,。”
有人說,，豆腐的誕生，徹底改變了大豆的命運,。一滴酸澀的鹵水,，讓平凡的黃豆得到升華；豆腐無限包容的個性,，增加了生命的寬度與韌性,。清洗、過濾,、點漿,、醒腦……做豆腐，就像是過人生,，清華“豆腐哥”梁田就是這樣在平凡的工作和生活中感受生命的意義與美好,。
來源：新清華 2013-10-11
