被學(xué)生公寓環(huán)繞的紫荊園食堂，是很多同學(xué)們的首選“干飯點”,，也是校園里建筑面積最大,、工作人員最多、就餐人數(shù)最多的食堂,，每天有15000多人次前來用餐,。對于同學(xué)們來說，在紫荊園食堂吃飯,，往往是一日中的一小段睱時,；對于紫荊園食堂經(jīng)理段凱來說，菜品制作,、人員培訓(xùn),、采購管理等一系列的工作，都是為了學(xué)生能在這段暇時中享受飲食,、吃飽吃好,。
段凱榮獲2022年度后勤“技能標(biāo)兵”稱號的背后,，是25年來在飲食中心日復(fù)一日的積累。從食堂的學(xué)徒工成長為廚師長,，懷著對于膳食這一行當(dāng)不變的熱情，段凱不斷豐富自身素養(yǎng),，歷練成了一位技能與管理兩手抓的食堂經(jīng)理,。
清華“必吃榜”的上榜秘訣
“紫荊出品，必是精品,?！迸既粡囊与u檔口前排隊等候的學(xué)生口中聽來的這句話，令段凱印象深刻,。就在今年,，紫荊園食堂新推出的椰子雞“爆紅”，成為清華“必吃榜”的新成員,，而這背后,，是段凱對飲食趨勢的敏銳捕捉與整個食堂團隊的努力。
同學(xué)們在紫荊園食堂用餐
“我們很有自信,，與市面上的餐廳PK也不會輸?shù)?。”談及菜品,，段凱的語氣里滿是驕傲,。在一般人印象里，學(xué)生食堂有著較為穩(wěn)定的顧客來源,，更容易缺乏創(chuàng)新和競爭的動力,。然而，段凱卻從未停止對菜品創(chuàng)新的要求,。他的目光從未被“學(xué)校食堂”所局限,，而總是望向更廣闊的餐飲界。
2014年,，任芝蘭園餐廳經(jīng)理時,，段凱就捕捉到了當(dāng)時市面上小火鍋的流行風(fēng)潮，便開展調(diào)研,、規(guī)劃,、選品、采購,，打造了校內(nèi)首個小火鍋餐飲,，形成了時至今日依然紅火的芝蘭特色小火鍋?！拔覀儾粫つ康馗S餐飲時尚,，而是會考量其和學(xué)生食堂的兼容性,，再改造成適合學(xué)生胃口的菜品?！蔽账司A,，考慮現(xiàn)實環(huán)境，段凱堅持著這樣的原則,，將潮流美食源源不斷地帶入了校園,，滿足同學(xué)們的味蕾需求。
2021年,，紫荊園食堂進行了翻新改造,，環(huán)境升級，美食種類也獲得了又一次地豐富,，增添了水果撈,、燒仙草、營養(yǎng)素食等特色新品,。而在學(xué)生中間頗有口碑的“紫荊四層”,，也得到全新升級。2022年,，段凱帶領(lǐng)食堂骨干前往四川,、湖南多地，深入當(dāng)?shù)氐拿朗车貓D,，在實地學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,，從累計研制的90多種菜品中精選30種，策劃推出了“第三季川湘美食節(jié)”,，獲得了同學(xué)們的一致好評,。如段凱所說，菜品的推出并不是一蹴而就的,，需要不斷鉆研與打磨,，“感受到同學(xué)們的喜愛度下降時，我們就需要改變,?！?/p>
對學(xué)生舌尖味蕾的變化保持敏銳，對菜品制作始終堅持精益求精,，正是紫荊園美食頻頻躋身清華“必吃榜”的秘訣,。
在理論與實踐中歷練成長
“管好伙食管好人”，段凱用簡單的七個字概括了自己的日常工作,，這背后,，則蘊含著他多年來在不同崗位錘煉的真功夫。
“飲食安全是學(xué)生食堂工作的第一位”,，在伙食的品質(zhì)上,，段凱堅持從細節(jié)入手,，“比如西藍花，在一年中某一時段蟲子特別多,，我們就會把它從菜單里換掉”,。段凱會不斷考慮食材的特性與季節(jié)的情況，調(diào)整菜單,、把握制作,，在此基礎(chǔ)上為同學(xué)們提供更可口、更實惠的菜品,。
段凱為廚師開展食品安全培訓(xùn)
同時，作為團隊的管理者,，段凱也很注重食堂團隊整體的紀(jì)律與發(fā)展,，堅持定期開展理論、技能與作風(fēng)的培訓(xùn),。一方面,，段凱組織廚師們開展實操技能的訓(xùn)練，在工作的間隙切磋拿手好菜,，推動廚師們的共同進步,。另一方面，段凱認(rèn)真鉆研并嚴(yán)格執(zhí)行紀(jì)律作風(fēng)相關(guān)制度條文,，在內(nèi)部的理論培訓(xùn)中幫助團隊理解制度內(nèi)涵,，提高律己意識，傳承優(yōu)良作風(fēng),。
段凱認(rèn)為,，促進伙食事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要堅持“以人為本,、以誠取信,、以質(zhì)取勝”，抓住師生多元化的餐飲需求,，營造良好的就餐氛圍,，努力創(chuàng)新特色菜品，豐富伙食品種,，提升伙食品質(zhì),。在工作的實踐中，段凱經(jīng)常告訴同事們,，要積極與同學(xué)們交流,，無論身處哪個崗位，當(dāng)學(xué)生反饋就要有積極應(yīng)對的意識,，及時幫助同學(xué)們解決問題,，力求打造高服務(wù)意識與高素質(zhì)的食堂服務(wù)風(fēng)貌,。
在學(xué)生的認(rèn)可中堅定熱愛
在談到對工作最大的期待時，段凱毫不猶豫地提到了和同學(xué)們的交流,。在近期的紫荊園食堂學(xué)生開放日活動中,，段凱帶領(lǐng)30多位同學(xué)深入食堂的里里外外，解答了同學(xué)們五花八門的問題,。在這個過程中,，段凱意識到，“我們和學(xué)生之間仍然需要更多的交流,，菜品的成本,、食堂的管理等等，這些都是同學(xué)們不知道但是想了解的事,?！?/p>
段凱講解菜品制作
對于段凱來說，學(xué)生的認(rèn)可,，始終是他最好的工作動力,。回想疫情期間,，出于對學(xué)生安全的考慮,，食堂停止堂食，需要緊急為學(xué)生們備制盒飯?zhí)撞?。段凱立即帶領(lǐng)廚師一起對菜單進行調(diào)整,，“因為不知道同學(xué)們會不會立刻吃盒飯，為了保障食物的味道和安全,，像豆腐之類易變味,、變質(zhì)的菜品就要被替換掉?！闭麄€紫荊園食堂進入了緊急狀態(tài),，高效率地完成了調(diào)整、制作與打包,，將新鮮的菜品送到了學(xué)生宿舍,。那天，段凱的朋友圈被自己與同事備制的菜品刷了屏,，看到同學(xué)們的“光盤打卡”與“我一口就吃出了是紫荊園的飯”,，段凱覺得非常感動：“感到欣慰，同時舒緩了當(dāng)時在疫情之中的緊張情緒,?！?/p>
段凱用了一個巧妙的諧音來形容自己的工作，“膳食即善事”，將學(xué)生膳食這件事做好了,，讓學(xué)生們吃得開心,，便是一件令人快樂的善事。段凱對于工作的熱情始終燃燒,，在清華做膳食,，已然不僅是一份職業(yè)，更是他充滿成就感和使命感的沉甸甸的事業(yè),。
（清華新聞網(wǎng)7月9日電）
圖片設(shè)計：趙存存
文字：徐辰奕
資料提供：總務(wù)辦,、飲食中心
編輯：李萍 陳曉艷
審核：劉蔚如 周襄楠 張歌明 張莉 郭玲
